Qual Melhor Forno Industrial: Guia de Tipos e Marcas
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Escolher o forno industrial correto é uma decisão que define a produtividade e a qualidade dos seus produtos. Um equipamento inadequado pode gerar gargalos na produção, inconsistência nos assados e custos operacionais elevados.
Este guia analisa os 10 melhores fornos industriais do mercado, detalhando as vantagens de cada tipo, como gás, elétrico e convecção. Aqui, você encontrará a informação necessária para investir no equipamento que vai impulsionar seu negócio, seja uma padaria, pizzaria ou restaurante.
Gás, Elétrico ou Convecção: Qual Tecnologia é Melhor?
A escolha da tecnologia do seu forno industrial afeta diretamente o custo operacional, a precisão e o tipo de preparo. Fornos a gás são conhecidos pelo custo de operação mais baixo, já que o gás (GLP ou natural) tende a ser mais barato que a eletricidade.
Eles aquecem rapidamente e são ideais para cozinhas com alta demanda e para locais com fornecimento de energia instável. A desvantagem é a necessidade de uma instalação de gás segura e um controle de temperatura menos preciso que os modelos elétricos.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
O forno elétrico industrial oferece controle de temperatura superior e distribuição de calor mais uniforme. Isso o torna perfeito para confeitarias e preparos delicados que exigem precisão.
A instalação é mais simples, sem a necessidade de uma linha de gás. Contudo, o custo da eletricidade pode pesar no orçamento e a dependência da rede elétrica é total. Já o forno de convecção, que pode ser a gás ou elétrico, utiliza uma ventoinha para circular o ar quente.
Isso acelera o cozimento e garante assados uniformes, sendo a escolha número um para padarias que produzem pães, salgados e biscoitos em grande escala.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais
1. Progás Elétrico para Pizza 4 Assadeiras (P37640)
Progás, P37640, Forno de Elétrico Industrial Pirogas Para Pizza 4 Assa...
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Este forno da Progás é a ferramenta definitiva para pizzarias que buscam padronização e qualidade. Sendo um forno elétrico de lastro, ele conta com uma base de pedra refratária que acumula calor e o transfere diretamente para a massa, resultando em pizzas com base crocante e cozimento perfeito.
O controle de temperatura é independente para o lastro e o teto, permitindo um ajuste fino para diferentes tipos de pizza, desde as de massa fina até as mais grossas. Sua estrutura em aço inox facilita a limpeza, um ponto fundamental em cozinhas comerciais.
Para quem este forno é ideal? É a escolha perfeita para pizzarias com volume de produção médio a alto que não abrem mão da consistência. A capacidade para quatro assadeiras otimiza o fluxo de trabalho durante os horários de pico.
Se seu negócio depende de entregar sempre a mesma pizza de alta qualidade, a precisão do controle elétrico e a eficiência da pedra refratária fazem deste modelo um investimento seguro.
Ele elimina as suposições do processo, garantindo que cada pizza saia como planejado.
- Base com pedra refratária para massas crocantes
- Controle de temperatura independente (teto e lastro)
- Estrutura em aço inox de fácil higienização
- Ideal para padronização de pizzas
- Consumo de energia elétrica elevado
- Uso muito específico, não é versátil para outros assados
2. Venax a Gás 109L com Base Preto Fosco
Forno A Gás Industrial Fi 109l Com Base Preto Fosco Venax...
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O forno a gás da Venax com 109 litros é um verdadeiro cavalo de batalha para cozinhas industriais. Sua grande capacidade interna, combinada com duas prateleiras ajustáveis, oferece flexibilidade para assar grandes peças de carne, múltiplos bolos ou diversas travessas de uma só vez.
A operação a gás (GLP) torna o custo operacional mais baixo em comparação com modelos elétricos de porte similar, um benefício para estabelecimentos que o utilizam intensivamente ao longo do dia.
Este equipamento é indicado para restaurantes, padarias de pequeno e médio porte e rotisserias que precisam de um forno robusto e versátil para o dia a dia. Se você prepara uma variedade de pratos, desde pães e bolos até carnes e lasanhas, a simplicidade e a capacidade deste forno Venax atenderão suas necessidades.
Ele não possui a precisão de um forno elétrico, mas sua construção sólida e poder de aquecimento garantem bons resultados para a maioria dos preparos comerciais.
- Grande capacidade interna de 109 litros
- Baixo custo operacional por ser a gás
- Construção robusta e durável
- Versátil para diferentes tipos de assados
- Controle de temperatura menos preciso que modelos elétricos
- Acabamento pode não ser tão refinado quanto o de modelos em inox
3. Venâncio Roma a Gás de Lastro com Pedra 90cm
Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra Refrataria 90cm Venâncio...
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O Venâncio Roma é um forno de lastro a gás projetado para quem leva a arte da pizza a sério. Equipado com pedra refratária, ele simula as condições de um forno a lenha, atingindo altas temperaturas que cozinham a pizza em poucos minutos, criando a cobiçada borda aerada e a base crocante.
O sistema de aquecimento a gás com infravermelho no teto garante que o queijo e os recheios dourem perfeitamente enquanto a massa assa por baixo. É um equipamento pesado, robusto e feito para durar.
Este forno é a escolha ideal para pizzarias que buscam um resultado artesanal e autêntico, mas com a praticidade e o controle do gás. Se a sua proposta de valor é a qualidade da pizza, este equipamento entrega a performance necessária.
A largura de 90 cm permite assar pizzas grandes ou várias pizzas pequenas simultaneamente. É um investimento para operações dedicadas, que entendem que o forno é o coração da pizzaria e o principal responsável pelo produto final.
- Pedra refratária para um cozimento autêntico de pizza
- Aquecimento rápido e altas temperaturas
- Queimadores infravermelho para gratinar
- Estrutura extremamente robusta para uso intenso
- Requer um espaço considerável para instalação
- Exige certa habilidade do operador para dominar o calor
4. Progás Assador Rotativo Elétrico 5 Espetos
Forno Assador Rotativo Industrial Elétrico PRAC-05 T - Gás Baixa Press...
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Este assador rotativo da Progás é uma máquina especializada, projetada com um único propósito: assar carnes e frangos com perfeição. O sistema de rotação constante dos 5 espetos garante que o calor seja distribuído de forma homogênea, cozinhando a carne por igual e deixando a pele pururuca e dourada.
Por ser elétrico, oferece um controle preciso sobre o processo. A bandeja coletora de gordura na parte inferior facilita a limpeza e permite o reaproveitamento dos sucos da carne.
Para quem este equipamento é perfeito? Para açougues, supermercados, padarias com rotisseria ou qualquer negócio focado na venda de frango assado e outras carnes no espeto. Ele automatiza o processo, liberando mão de obra e garantindo um produto final consistente e atrativo.
Se o seu carro-chefe é o frango de domingo, este forno rotativo elétrico profissionaliza sua produção, aumenta a capacidade e entrega um resultado que os clientes adoram.
- Sistema rotativo para assados uniformes
- Ideal para frangos e carnes, deixando a pele crocante
- Bandeja coletora de gordura facilita a limpeza
- Operação simples que garante consistência
- Função extremamente específica, não serve para outros preparos
- Capacidade limitada pela quantidade de espetos
5. Venâncio Turbo Convector Elétrico Smart Basic
Forno Turbo Convector Elétrico Smart Basic 4 Esteiras Preto e Painel I...
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O Venâncio Turbo Convector é a definição de um forno de convecção eficiente. Sua principal característica é a turbina que força a circulação do ar quente dentro da câmara, eliminando pontos frios e quentes.
O resultado é um cozimento rápido e incrivelmente uniforme em todas as prateleiras. Pães de queijo, croissants, biscoitos e salgados assam por igual, com a mesma cor e textura, independentemente da posição na assadeira.
Este modelo elétrico também oferece um controle de temperatura preciso.
Este forno é indispensável para padarias, confeitarias e lanchonetes que trabalham com produção em série. Se você precisa assar centenas de pães de queijo por dia, este equipamento garante que todos saiam perfeitos, otimizando tempo e reduzindo perdas.
É a ferramenta ideal para quem busca produtividade e padronização em produtos de panificação e confeitaria de pequeno porte. A velocidade do cozimento permite um alto giro de produção em um espaço compacto.
- Cozimento extremamente rápido e uniforme devido à convecção
- Ideal para produção em série de pães, salgados e doces
- Controle de temperatura preciso
- Otimiza o tempo e aumenta a produtividade
- Pode ressecar preparos mais delicados se não usado corretamente
- Alto consumo de energia elétrica
6. Layr Titanyum Plus a Gás Industrial
Forno a Gás Titanyum Plus Industrial - LAYR...
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O Layr Titanyum Plus é um forno a gás que se destaca pelo bom equilíbrio entre tamanho, funcionalidade e custo. Com um design simples e funcional, ele oferece a confiabilidade de um forno industrial para cozinhas que precisam de um equipamento de apoio ou para estabelecimentos de menor porte.
O interior esmaltado facilita a limpeza, e o visor de vidro permite acompanhar o assado sem abrir a porta, evitando a perda de calor. Sua operação é descomplicada, focada em entregar calor de forma consistente.
Este modelo é uma ótima opção para pequenos restaurantes, lanchonetes ou como um forno secundário em cozinhas maiores. Se você está começando um negócio de alimentação e precisa de um forno a gás confiável sem fazer um investimento muito alto, o Layr Titanyum Plus se encaixa bem.
Ele é versátil o suficiente para assar bolos, tortas salgadas e pequenas peças de carne, sendo um equipamento de entrada competente para o mundo profissional.
- Bom custo-benefício para pequenos negócios
- Interior esmaltado que facilita a limpeza
- Operação simples e direta
- Visor de vidro para acompanhamento do preparo
- Construção menos robusta que modelos de Venâncio ou Progás
- Isolamento térmico pode ser inferior, aquecendo o ambiente
7. Forno Industrial de Bancada 77L a Gás
FORNO INDUSTRIAL FI 77L DE BANCADA GAS GLP...
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A principal vantagem deste forno industrial é seu formato de bancada. Com 77 litros de capacidade, ele oferece um volume interno respeitável sem ocupar espaço no chão da cozinha, uma solução inteligente para ambientes com metragem limitada.
Operando a gás, mantém os custos de uso controlados, e sua estrutura com porta de vidro duplo melhora o isolamento térmico, mantendo o calor dentro do forno e a cozinha mais fresca.
As duas grades internas permitem assar múltiplos itens simultaneamente.
Este forno é a solução perfeita para food trucks, cozinhas de quiosques, cafés ou como um equipamento de apoio em restaurantes. Se o espaço é o seu maior desafio, mas você não pode abrir mão de um forno com capacidade profissional, este modelo de bancada resolve o problema.
Ele é ideal para finalizar pratos, aquecer salgados, assar pequenas tortas ou pães, oferecendo a funcionalidade de um forno industrial em um pacote compacto.
- Design de bancada economiza espaço no chão
- Boa capacidade interna de 77 litros
- Porta com vidro duplo melhora o isolamento térmico
- Ideal para cozinhas compactas e food trucks
- Atinge apenas 250ºC, limitando alguns preparos de alta temperatura
- Acabamento geral mais simples
8. Forno Industrial 109L com Pedra Refratária
Forno Industrial Fi 109l Com Base E Pedra Gás Glp...
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Este modelo combina o melhor de dois mundos: a grande capacidade de 109 litros de um forno a gás de uso geral com a adição de uma pedra refratária na base. Essa combinação o torna um equipamento extremamente versátil.
Você pode usá-lo para assar grandes volumes de pães, bolos e carnes, e também para preparar pizzas com uma base crocante, aproveitando o calor intenso e uniforme irradiado pela pedra.
A estrutura inclui um cavalete robusto, posicionando o forno em uma altura de trabalho ergonômica.
Para quem é este forno? É a escolha ideal para o restaurante ou padaria que deseja diversificar seu cardápio sem investir em múltiplos equipamentos. Se você quer oferecer pizzas de qualidade mas também precisa de um forno de grande capacidade para outras produções, este modelo híbrido é uma solução inteligente.
Ele oferece flexibilidade para testar novos produtos e se adaptar às demandas dos clientes com um único investimento.
- Extremamente versátil, serve para assados gerais e pizzas
- Grande capacidade de 109 litros
- Inclui pedra refratária para massas crocantes
- Acompanha cavalete para melhor ergonomia
- Pode não ter a mesma performance de um forno dedicado para pizza
- Ocupa um espaço considerável na cozinha
9. Tron Forno Industrial 66L em Aço Inox
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O forno da marca Tron se destaca pela sua construção completa em aço inox, tanto interna quanto externamente. Isso não só confere uma aparência mais profissional, como facilita enormemente a limpeza e a manutenção da higiene, um requisito da vigilância sanitária.
Com 66 litros, é um forno de bancada compacto, mas com capacidade suficiente para pequenas produções. A porta de vidro e o termômetro na lateral permitem um bom controle visual do processo de cozimento.
Este forno é perfeito para cozinhas pequenas que valorizam a higiene e a durabilidade, como laboratórios de testes de alimentos, pequenas confeitarias ou cafés. Se você precisa de um equipamento que seja fácil de limpar e mantenha uma aparência impecável, a construção em aço inox deste modelo é um grande diferencial.
Ele atende bem a uma demanda baixa ou moderada, sendo uma opção confiável para quem está começando e preza pela qualidade dos materiais.
- Estrutura interna e externa em aço inox
- Fácil de limpar e alta durabilidade
- Design de bancada compacto
- Ideal para ambientes que exigem alta higiene
- Capacidade de 66 litros pode ser pequena para algumas operações
- Marca menos tradicional no mercado de fornos industriais
10. Layr Advanced Gold a Gás 46L Inox
Forno A Gás Layr Advanced Gold 1925 Inox - 46L...
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O Layr Advanced Gold é o menor forno da nossa lista, com 46 litros de capacidade. Apesar do tamanho, ele carrega características de modelos maiores, como a construção em aço inox e o interior autolimpante, que queima os respingos de gordura em altas temperaturas.
Sua principal vantagem é o tamanho extremamente compacto, que permite sua instalação em praticamente qualquer bancada. É um forno a gás, o que garante um aquecimento rápido e um custo de uso baixo.
Este forno é indicado para quem tem um espaço muito restrito ou uma demanda de produção bem pequena. É uma excelente opção para empreendedores que trabalham em casa produzindo doces ou salgados sob encomenda, ou para uma cafeteria que só precisa aquecer ou finalizar alguns itens.
Se sua necessidade é ter um ponto de calor confiável e compacto, este modelo cumpre a função sem exigir grandes adaptações no ambiente.
- Extremamente compacto, ideal para espaços mínimos
- Interior autolimpante facilita a manutenção
- Construção em aço inox
- Baixo consumo de gás
- Capacidade muito limitada para uso comercial intenso
- Não é adequado para assar peças grandes ou múltiplos itens
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Capacidade e Tamanho: Como Dimensionar seu Forno?
Dimensionar o forno corretamente é evitar frustração e prejuízo. A capacidade, medida em litros, deve ser proporcional à sua demanda máxima. Para um café que assa poucos salgados, um forno de bancada de 40 a 80 litros pode ser suficiente.
Uma padaria com produção contínua precisa de modelos de chão com mais de 100 litros ou fornos de convecção para várias assadeiras. Pense no seu produto de maior volume. Você precisa assar um peru inteiro ou 100 pães de queijo por vez?
A resposta a essa pergunta define a capacidade mínima necessária. Lembre-se também de medir o espaço físico disponível na sua cozinha, incluindo vãos para ventilação e segurança.
Pedra Refratária: O Segredo da Pizza Perfeita?
A pedra refratária é um componente feito de material cerâmico que tem a capacidade de absorver e reter uma grande quantidade de calor, liberando-o de forma lenta e constante. Em um forno para pizza, isso é fundamental.
Quando a massa fria da pizza entra em contato com a pedra superaquecida, ela sofre um choque térmico que a faz inflar rapidamente e cozinhar de baixo para cima, criando uma base seca e crocante.
Ela elimina a umidade da massa de forma eficiente, evitando que a pizza fique borrachuda. Para qualquer negócio que tenha a pizza como produto principal, um forno de lastro com pedra refratária não é um luxo, é uma necessidade para alcançar um resultado de qualidade superior.
Principais Marcas: Progás, Venâncio e Layr
- Progás: Esta marca é conhecida por sua linha de equipamentos especializados. Se você precisa de um forno com uma função muito específica, como um forno de pizza com controle digital ou um assador rotativo, a Progás geralmente tem uma solução de alta performance.
- Venâncio: A Venâncio é sinônimo de robustez e durabilidade. Seus fornos são construídos para aguentar o uso intenso de uma cozinha profissional. São os "tanques de guerra" do setor, ideais para operações que precisam de equipamentos versáteis e confiáveis para o dia a dia.
- Layr: A Layr se posiciona como uma marca de entrada, oferecendo fornos com bom custo-benefício. Seus modelos são ótimos para pequenos negócios, empreendedores que estão começando ou como equipamentos de apoio, combinando funcionalidade e um preço mais acessível.
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Leandro Almeida Leblanc
Fundador do QualMelhorComprar. Jornalista (UFRJ) com MBA em E-commerce (ESPM) e 15 anos de experiência em análise de consumo. Leandro trocou o trabalho em grandes varejistas pela missão de ajudar o brasileiro a fazer a melhor compra, unindo preço, qualidade e o momento certo.
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