Qual Melhor Fogao Industrial: Alta ou Baixa Pressão?
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Escolher o fogão industrial certo é uma decisão fundamental para o sucesso de qualquer cozinha profissional. O equipamento errado pode criar gargalos na produção, aumentar custos e comprometer a qualidade dos pratos.
Este guia definitivo analisa os melhores modelos do mercado, explicando as diferenças cruciais entre alta e baixa pressão, materiais e número de bocas. Aqui, você encontrará as informações necessárias para fazer um investimento inteligente e equipar seu negócio para o crescimento.
Alta Pressão vs. Baixa Pressão: Qual Escolher?
A principal diferença entre um fogão de alta e baixa pressão está na forma como o gás chega aos queimadores. A escolha impacta diretamente a velocidade, o controle da temperatura e o tipo de preparo para o qual o fogão é mais indicado.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Fogão de Alta Pressão: O gás vai direto do botijão para os queimadores, sem um regulador de pressão. Isso resulta em chamas muito mais potentes e rápidas, ideais para frituras, selar carnes e ferver grandes volumes de água em pouco tempo. São a escolha certa para cozinhas de ritmo acelerado como pastelarias, hamburguerias e restaurantes que precisam de agilidade máxima. O controle da chama é menos preciso.
- Fogão de Baixa Pressão: Utiliza um regulador que diminui a pressão do gás, similar aos fogões domésticos. O resultado são chamas mais baixas e com um controle de temperatura muito mais fino. É perfeito para cozinhar pratos delicados, molhos, risotos e preparos longos que exigem calor constante e uniforme. É o padrão em restaurantes à la carte, confeitarias e locais que prezam pela precisão.
Análise dos 10 Melhores Fogões Industriais
1. Dako Couraçado 2 Bocas com Dupla Chama
Ver OfertasO Dako Couraçado de 2 bocas é um equipamento que une a confiabilidade da marca com um design compacto e potente. Este modelo de baixa pressão é equipado com queimadores de ferro fundido, sendo um com chama dupla.
Essa configuração oferece versatilidade: uma boca para preparos rápidos e outra para cozimentos que exigem mais controle. A estrutura em aço carbono com pintura epóxi garante boa durabilidade, e as grelhas removíveis facilitam a limpeza diária.
Este fogão é a escolha ideal para pequenos negócios como lanchonetes, cafeterias ou como um equipamento de apoio em cozinhas maiores. Se você tem espaço limitado mas não abre mão de ter uma opção de chama mais forte para agilizar certos preparos, o Couraçado 2 bocas atende perfeitamente.
Ele também é uma excelente opção para áreas de eventos ou cozinhas de clubes que precisam de um equipamento robusto para uso esporádico e intenso.
- Chama dupla oferece versatilidade e potência.
- Queimadores robustos em ferro fundido.
- Marca com tradição e confiabilidade no mercado.
- Design compacto, ideal para espaços reduzidos.
- Sendo de baixa pressão, não atinge a velocidade máxima de um modelo de alta pressão.
- A estrutura em aço carbono pode oxidar se a pintura for danificada.
2. Roa 2 Bocas Industrial em Ferro Fundido
A marca Roa é sinônimo de durabilidade, e este modelo de 2 bocas em ferro fundido reforça essa reputação. Sendo um fogão de baixa pressão, ele se destaca pela estabilidade e pela incrível capacidade de retenção de calor dos seus queimadores e grelhas de ferro fundido.
Isso garante um cozimento uniforme, perfeito para quem trabalha com caldos, molhos e preparações que demandam horas no fogo. Sua estrutura é sólida, pensada para aguentar o uso contínuo e panelas pesadas.
Para cozinhas de pequeno porte que priorizam a qualidade e a consistência do cozimento em vez da velocidade pura, este fogão Roa é imbatível. É perfeito para restaurantes de comida caseira, pequenas rotisserias ou para chefs que precisam de um controle preciso da temperatura.
Se o seu cardápio depende de pratos com cozimento lento e uniforme, a performance do ferro fundido fará toda a diferença.
- Excelente retenção de calor devido ao ferro fundido.
- Estrutura extremamente robusta e durável.
- Ideal para cozimentos longos e controlados.
- Grelhas estáveis para panelas grandes e pesadas.
- O ferro fundido exige secagem cuidadosa após a limpeza para evitar ferrugem.
- Mais pesado que modelos de aço carbono.
3. Roa Fogão Industrial 2 Bocas Jr Alta Pressão
Este modelo da Roa, o "Jr" de 2 bocas, é a definição de potência em um pacote pequeno. Sendo de alta pressão, ele foi projetado para uma única finalidade: aquecer muito e rápido. Os queimadores simples, mas eficientes, entregam chamas fortes que são perfeitas para ferver água em minutos ou para realizar frituras por imersão com agilidade.
A estrutura compacta facilita sua instalação em qualquer bancada ou espaço reduzido.
Se você opera um food truck, uma barraca de feira, uma pastelaria ou qualquer negócio que dependa de velocidade máxima, este é o seu fogão. Ele é a ferramenta certa para quem precisa de agilidade para atender a picos de demanda.
A falta de controle fino da chama não é um problema, pois seu público alvo precisa de calor bruto para preparos rápidos e simples. É uma solução direta e sem rodeios para quem busca performance.
- Altíssima potência de chama para aquecimento rápido.
- Modelo extremamente compacto e leve.
- Ideal para frituras e fervuras.
- Preço acessível para quem busca uma solução de alta pressão.
- Controle de chama muito limitado, não serve para pratos delicados.
- Aparência simples, com acabamento focado na função e não na estética.
4. Fogão Industrial 3 Bocas em Ferro Fundido
Expandindo a capacidade, este fogão de 3 bocas de baixa pressão com componentes em ferro fundido é um passo acima para cozinhas em crescimento. Ele mantém a principal vantagem do ferro fundido, que é a distribuição e retenção de calor superior, mas com um queimador extra para aumentar a produtividade.
A configuração com duas chamas simples e uma dupla oferece flexibilidade para gerenciar diferentes tipos de preparo ao mesmo tempo.
Este modelo é perfeito para pequenos e médios restaurantes, bistrôs ou padarias que precisam de mais estações de trabalho. Se sua operação cresceu e um fogão de 2 bocas já não é suficiente, esta é a evolução natural.
Ele permite que você cozinhe um molho em fogo baixo em uma boca, ferva água em outra e salteie legumes na chama dupla, otimizando o fluxo de trabalho sem sacrificar o controle de temperatura.
- Boa capacidade com 3 bocas para maior produtividade.
- Combinação de chamas simples e dupla para versatilidade.
- Queimadores e grelhas em ferro fundido para durabilidade.
- Excelente controle de temperatura por ser de baixa pressão.
- A bandeja coletora de gordura poderia ter um acabamento melhor.
- Ocupa um espaço considerável na bancada.
5. Fogão Industrial 3 Bocas Aço Carbono Alta Pressão
Este fogão de 3 bocas combina a velocidade da alta pressão com a economia do aço carbono. Ele é uma máquina de produção, projetada para cozinhas que precisam de potência em várias frentes simultaneamente.
A estrutura é simples e funcional, focada em entregar calor intenso e rápido. Os três queimadores de alta pressão garantem que você possa manter várias panelas grandes em fervura ou fritura ao mesmo tempo.
É a escolha certa para cozinhas de marmitas, pequenos buffets ou restaurantes populares que trabalham com grande volume e pratos de preparo rápido. Se o seu principal gargalo é o tempo de fervura ou aquecimento e o orçamento é um fator importante, este modelo oferece um excelente custo benefício.
Ele sacrifica a precisão da baixa pressão em nome da agilidade e do volume de produção.
- Alta potência em todas as 3 bocas.
- Estrutura em aço carbono torna o produto mais acessível.
- Ideal para produção em grande volume e com rapidez.
- Design simples e fácil de limpar.
- Sem controle fino da chama, inadequado para pratos delicados.
- Aço carbono requer manutenção para evitar ferrugem, especialmente em um fogão de alta pressão que gera muito vapor.
6. Dako Couraçado 4 Bocas com Tripla Chama
O Dako Couraçado de 4 bocas eleva o padrão de potência para cozinhas de médio porte. Este modelo de baixa pressão se destaca por incluir um queimador com chama tripla, além de queimadores com chama dupla e simples.
Essa variedade faz dele um dos fogões mais versáteis da categoria. A estrutura robusta, característica da linha Couraçado, e as grelhas de ferro fundido com 6 pontos de apoio garantem estabilidade para panelas de todos os tamanhos.
Este fogão é a solução para restaurantes à la carte com cardápio variado e um bom volume de clientes. A chama tripla é perfeita para selar carnes ou usar uma panela wok, enquanto as chamas duplas e simples cuidam dos acompanhamentos e molhos.
Se você busca um equipamento que ofereça controle de baixa pressão mas com picos de altíssima potência quando necessário, este Dako é a escolha certa. Ele equilibra precisão e força.
- Queimador com chama tripla para altíssima potência.
- Extrema versatilidade com 3 tipos de chamas.
- Grelhas de ferro fundido com 6 pontos de apoio para maior estabilidade.
- Construção robusta e confiável da marca Dako.
- Investimento inicial mais alto em comparação com modelos mais simples.
- O queimador de chama tripla tem um consumo de gás elevado quando em uso máximo.
7. Fogão 4 Bocas Baixa Pressão em Aço Inox
Este fogão de 4 bocas representa o padrão de higiene e durabilidade para cozinhas profissionais. Construído totalmente em aço inox, ele não só resiste à corrosão e ao uso intenso, mas também atende às mais rigorosas normas sanitárias.
Por ser um modelo de baixa pressão, oferece o controle de chama necessário para uma ampla gama de preparos. Os queimadores e grelhas em ferro fundido complementam o conjunto, garantindo eficiência térmica.
É o fogão ideal para restaurantes, hospitais, escolas e qualquer cozinha que priorize a limpeza e a assepsia. Se o seu negócio está sujeito a inspeções sanitárias frequentes ou se você simplesmente busca um equipamento que seja fácil de limpar e mantenha a aparência de novo por mais tempo, o aço inox é o caminho.
Ele é perfeito para cozinhas abertas ou para operações que valorizam a estética e a higiene.
- Estrutura em aço inox facilita a limpeza e aumenta a durabilidade.
- Atende a rigorosos padrões de vigilância sanitária.
- Controle preciso de temperatura por ser de baixa pressão.
- Aparência profissional e resistente à corrosão.
- Custo significativamente mais elevado que os modelos de aço carbono.
- O aço inox pode riscar se limpo com materiais abrasivos.
8. Fogão Industrial 4 Bocas Alta Pressão
Um verdadeiro cavalo de batalha para cozinhas movimentadas. Este fogão industrial de 4 bocas e alta pressão é projetado para máxima produtividade. Com quatro queimadores potentes, ele permite que a equipe da cozinha trabalhe em alta velocidade, gerenciando múltiplas frituras, fervuras e grelhados ao mesmo tempo.
A estrutura em aço carbono com pintura epóxi oferece um bom suporte, e o design de perfil baixo facilita o manuseio de panelas pesadas.
Para restaurantes de grande movimento, cozinhas de delivery e operações de buffet que precisam entregar pratos rapidamente, este fogão é a ferramenta certa. Ele é a escolha de quem mede o sucesso em pratos por minuto.
Se a sua cozinha lida com um fluxo constante de pedidos e a agilidade é mais importante que o controle fino da temperatura, este modelo de 4 bocas e alta pressão vai acelerar sua produção.
- Alta capacidade de produção com 4 bocas potentes.
- Ideal para cozinhas com alto volume de pedidos.
- Excelente para frituras e fervuras rápidas.
- Perfil baixo facilita o trabalho com caldeirões.
- Consumo de gás mais elevado devido à alta pressão.
- Não é adequado para pratos que exigem cozimento lento e controlado.
9. Fogão 6 Bocas Alta Pressão com Paneleiro
Este fogão de 6 bocas e alta pressão é uma estação de trabalho completa, pensada para cozinhas industriais de grande porte. A principal característica, além da enorme capacidade de produção, é a inclusão de um paneleiro na parte inferior.
Esse recurso otimiza o espaço e o fluxo de trabalho, mantendo panelas e utensílios sempre à mão. A potência da alta pressão distribuída em seis bocas permite uma produção massiva e simultânea.
Se você gerencia uma cozinha de hotel, um grande restaurante, uma empresa de catering ou uma cozinha industrial que atende centenas de refeições por dia, este é o equipamento que sua operação necessita.
O paneleiro integrado é um diferencial enorme em termos de organização e eficiência. Este fogão não é apenas sobre cozinhar, é sobre gerenciar uma linha de produção de alimentos em larga escala com agilidade.
- Enorme capacidade com 6 bocas de alta pressão.
- Paneleiro integrado para otimização de espaço e organização.
- Projetado para produção em massa.
- Estrutura robusta para suportar uso intenso.
- Exige um espaço físico grande para instalação.
- Consumo de gás muito alto, compatível com sua capacidade de produção.
10. Roa Fogão 6 Bocas Industrial Alta Pressão
O fogão de 6 bocas da Roa é outra excelente opção para cozinhas de altíssimo volume, trazendo a conhecida robustez da marca para uma escala maior. Este modelo de alta pressão foca na simplicidade e na durabilidade.
Seus queimadores em ferro fundido são projetados para durar e entregar chamas potentes de forma consistente. A estrutura, embora simples, é reforçada para aguentar o ritmo frenético de uma cozinha industrial.
Para cozinhas que precisam de um equipamento de 6 bocas sem recursos extras, mas com a máxima durabilidade e confiabilidade, este fogão Roa é a escolha pragmática. É ideal para operações que valorizam a longevidade do equipamento acima de tudo.
Se você busca um fogão que vai aguentar o trabalho pesado por anos, com manutenção mínima e performance bruta, a Roa entrega exatamente isso.
- Confiabilidade e durabilidade da marca Roa.
- Queimadores de ferro fundido para longa vida útil.
- Potência de alta pressão para produção em larga escala.
- Construção simples e focada na função.
- Design básico, sem recursos como paneleiro.
- Pode ser mais pesado que concorrentes devido ao uso de ferro fundido.
Material: Aço Carbono, Inox ou Ferro Fundido?
O material da estrutura e dos componentes define a durabilidade, a facilidade de limpeza e o custo do seu fogão industrial. A escolha deve alinhar seu orçamento com as necessidades do seu ambiente de trabalho.
- Aço Carbono com pintura epóxi: É a opção mais comum e acessível. Oferece boa resistência estrutural, mas a pintura é sua principal proteção contra a ferrugem. Exige cuidado para não arranhar e secagem após a limpeza para maximizar sua vida útil. Ideal para quem tem um orçamento controlado.
- Aço Inoxidável (Inox): É o material premium. Altamente resistente à corrosão, muito fácil de limpar e o mais indicado para atender a normas sanitárias. Seu custo é mais elevado, mas a durabilidade e a higiene compensam o investimento, especialmente em cozinhas abertas ou de alto padrão.
- Ferro Fundido: Geralmente usado em grelhas e queimadores. É extremamente durável e possui uma capacidade fantástica de reter e distribuir o calor de forma uniforme. Sua desvantagem é a suscetibilidade à ferrugem se não for mantido seco.
Número de Bocas: Como Definir a Sua Necessidade?
A quantidade de bocas do seu fogão deve ser dimensionada de acordo com o volume e a variedade do seu cardápio. Um erro no dimensionamento pode gerar filas de espera ou ociosidade do equipamento.
- 1 a 2 bocas: Perfeito para operações muito pequenas como food trucks, quiosques, ou como um ponto de cocção auxiliar em uma cozinha maior. Também são úteis para preparos específicos, como uma estação dedicada a molhos ou frituras.
- 3 a 4 bocas: É o tamanho mais comum para pequenas e médias lanchonetes, bistrôs e restaurantes. Oferece flexibilidade para preparar diferentes pratos simultaneamente sem ocupar um espaço excessivo.
- 6 ou mais bocas: Essencial para grandes restaurantes, hotéis, hospitais e cozinhas de catering. São projetados para produção em massa, onde múltiplos cozinheiros trabalham ao mesmo tempo para atender a um alto volume de refeições.
Recursos Extras: Paneleiro e Coletor de Gordura
Dois recursos simples podem fazer uma grande diferença na rotina da cozinha. O coletor de gordura é uma bandeja, geralmente removível, que fica abaixo dos queimadores. Sua função é aparar respingos e restos de alimentos, facilitando imensamente a limpeza diária e contribuindo para a higiene e segurança do ambiente.
Modelos sem coletor exigem uma limpeza mais trabalhosa da parte interna do fogão.
O paneleiro é uma prateleira ou grade localizada na parte inferior do fogão. Em cozinhas com espaço limitado, ele é um recurso valioso para organização, permitindo que panelas, caldeirões e utensílios fiquem armazenados de forma acessível, otimizando o fluxo de trabalho e liberando outras bancadas.
Para cozinhas de alta produtividade, ter as ferramentas certas ao alcance das mãos economiza tempo e aumenta a eficiência.
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Leandro Almeida Leblanc
Fundador do QualMelhorComprar. Jornalista (UFRJ) com MBA em E-commerce (ESPM) e 15 anos de experiência em análise de consumo. Leandro trocou o trabalho em grandes varejistas pela missão de ajudar o brasileiro a fazer a melhor compra, unindo preço, qualidade e o momento certo.
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