Qual Melhor Faca Santoku: Guia do Aço e Fio Ideal
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A faca santoku é uma ferramenta essencial na cozinha, conhecida por sua versatilidade para picar, fatiar e cortar. Sua origem japonesa se reflete no nome, que significa "três virtudes" ou "três usos".
Escolher o modelo certo pode transformar sua experiência ao cozinhar. Este guia analisa as melhores opções do mercado, detalhando o tipo de aço, o design do cabo e o desempenho do corte.
Aqui, você encontrará a informação necessária para decidir qual faca santoku se encaixa perfeitamente em suas necessidades e no seu orçamento.
Como Escolher a Faca Santoku Perfeita Para Você
Antes de analisar os modelos, é importante entender os fatores que definem uma boa faca santoku. A escolha certa depende do seu estilo de cozinha, da frequência de uso e de quanto você está disposto a cuidar da sua lâmina.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Material da Lâmina: O aço é o coração da faca. O aço inox é o mais comum, pois resiste à ferrugem e é fácil de manter. O aço alemão oferece um excelente equilíbrio entre durabilidade e retenção de fio. Já o aço carbono proporciona um fio extremamente afiado, mas exige cuidados rigorosos para não enferrujar.
- Tamanho e Peso: A maioria das facas santoku tem 7 polegadas (cerca de 18 cm), um tamanho versátil para a maioria das tarefas. Modelos menores, de 5 polegadas, são mais ágeis para trabalhos delicados. O peso e o equilíbrio influenciam o conforto durante o uso prolongado.
- Construção da Lâmina: Lâminas forjadas são criadas a partir de uma única peça de aço aquecida e moldada, resultando em facas mais robustas e equilibradas. Lâminas estampadas são cortadas de uma chapa de aço, sendo mais leves e econômicas.
- Alvéolos na Lâmina: As pequenas depressões (grantons) ao longo da lâmina criam bolsões de ar. Isso reduz o atrito e ajuda a evitar que alimentos úmidos, como batatas e pepinos, grudem na faca durante o corte.
- Cabo Ergonômico: O cabo deve oferecer uma pegada firme e confortável. Materiais como policarbonato, polipropileno e resinas sintéticas são duráveis e higiênicos. Cabos de madeira são clássicos, mas podem exigir mais cuidados.
Análise: As 10 Melhores Facas Santoku do Mercado
Analisamos dez facas santoku populares, cobrindo diferentes faixas de preço e perfis de uso. Cada análise destaca os pontos fortes e as limitações para ajudar você a fazer a melhor escolha.
1. Tramontina Century 7 polegadas (24020107)
Ver OfertasA Tramontina Century é um clássico no mercado brasileiro, reconhecida por seu excelente custo-benefício e qualidade profissional. A lâmina de 7 polegadas é forjada em aço alemão (DIN 1.
4110), um material que garante alta durabilidade e ótima retenção de fio. O tratamento térmico completo, que inclui têmpera, sub-zero e revenimento, confere à lâmina uma dureza de 55 a 58 HRC, resultando em um corte preciso e resistente.
O cabo de policarbonato reforçado com fibra de vidro é anatômico e oferece uma pegada segura, mesmo com as mãos molhadas.
Esta faca é a escolha perfeita para cozinheiros domésticos exigentes e estudantes de gastronomia que buscam uma ferramenta confiável sem o preço de marcas importadas premium. Seu equilíbrio entre a lâmina e o cabo reduz a fadiga durante o uso contínuo, tornando-a ideal para preparar grandes volumes de alimentos.
A presença dos alvéolos ajuda a liberar fatias finas de vegetais, otimizando o trabalho na cozinha. É um investimento inicial mais alto que modelos de entrada, mas a longevidade e o desempenho compensam.
- Lâmina forjada em aço alemão de alta qualidade.
- Excelente retenção de fio e durabilidade.
- Cabo ergonômico e muito seguro.
- Ótimo equilíbrio entre lâmina e cabo.
- Preço mais elevado em comparação com linhas de entrada.
- O cabo de policarbonato pode parecer menos nobre que madeira para alguns.
2. Babish Aço Alemão 16,5 cm
Desenvolvida em parceria com o youtuber e chef Andrew Rea (Binging with Babish), esta faca santoku foca em design funcional e materiais de qualidade. A lâmina é feita de aço alemão 1.
4116, similar ao usado em outras facas de alta gama, garantindo resistência à corrosão e boa manutenção do fio. Com 16,5 cm (aproximadamente 6,5 polegadas), é ligeiramente mais compacta que o padrão de 7 polegadas, o que a torna ágil para cortes rápidos e precisos.
O cabo de polímero ABS é projetado para ser ambidestro e confortável.
Para o entusiasta da culinária moderna que valoriza tanto a estética quanto a performance, a faca Babish é uma opção excelente. Ela é balanceada para um controle superior, ideal para quem gosta de replicar receitas complexas e precisa de uma ferramenta confiável.
O tamanho um pouco menor a torna menos intimidante para iniciantes, ao mesmo tempo que oferece a precisão que cozinheiros experientes apreciam. É uma faca para quem acompanha tendências e busca equipamentos com uma história por trás.
- Aço alemão de alta performance.
- Design moderno e cabo confortável.
- Lâmina full tang para maior durabilidade e equilíbrio.
- Tamanho ágil para cortes rápidos.
- Pode ser difícil de encontrar em lojas físicas no Brasil.
- O cabo de ABS pode riscar com mais facilidade que o policarbonato.
3. Tefal Ice Force Aço Inox 18cm
A faca santoku Tefal Ice Force destaca-se por sua tecnologia de fabricação. A lâmina de aço inox passa por um processo de resfriamento brusco a -120°C após o aquecimento, o que, segundo a marca, aumenta a resistência e a durabilidade do fio.
Com 18 cm, ela segue o padrão de 7 polegadas, oferecendo uma boa área de corte para diversas tarefas. O design é contemporâneo, com um cabo ergonômico que inclui uma proteção para os dedos, aumentando a segurança durante o manuseio.
Se você busca uma faca para o uso diário com um diferencial tecnológico, a Tefal Ice Force é uma forte candidata. Ela é ideal para o cozinheiro doméstico que deseja uma lâmina que permaneça afiada por mais tempo sem exigir afiação constante.
O foco em durabilidade a torna uma ferramenta confiável para o dia a dia, desde picar cebolas até fatiar peixes para um ceviche. O preço competitivo a posiciona como uma ótima opção de upgrade para quem sai de facas mais básicas.
- Tecnologia Ice Force para maior retenção de fio.
- Aço alemão de alta qualidade.
- Design ergonômico com proteção para os dedos.
- Boa relação entre custo e durabilidade.
- A lâmina estampada oferece menos peso e robustez que uma forjada.
- O acabamento do cabo pode parecer simples para alguns.
4. Brinox Infinity Aço Inox 7 polegadas
A faca santoku da linha Infinity da Brinox é uma opção acessível e funcional. Sua lâmina é feita de aço inox estampado, um processo de fabricação que a torna mais leve e econômica.
O cabo de polipropileno é simples, mas cumpre a função de proporcionar uma pegada firme. Com 7 polegadas e alvéolos para reduzir o atrito, ela é projetada para as tarefas básicas da cozinha, como picar legumes e fatiar carnes desossadas.
Este modelo é a escolha certa para quem está montando a primeira cozinha, para estudantes ou para quem usa a faca santoku de forma ocasional. Seu principal atrativo é o preço baixo.
Se você precisa de uma ferramenta funcional para o dia a dia sem fazer um grande investimento, a Brinox Infinity atende bem. Ela não oferece a mesma retenção de fio ou robustez de uma faca forjada, mas é uma porta de entrada competente ao mundo das facas santoku.
- Preço muito acessível.
- Lâmina leve e fácil de manusear.
- Cabo higiênico e de fácil limpeza.
- Tamanho padrão de 7 polegadas.
- Aço inox estampado perde o fio mais rapidamente.
- Construção menos robusta que modelos forjados.
- Equilíbrio da faca é focado na lâmina.
5. Tramontina Profissional Sublime 7,5 polegadas
A linha Profissional Sublime da Tramontina é desenvolvida com foco total em funcionalidade e durabilidade para ambientes de alta demanda. Esta faca santoku possui uma lâmina ligeiramente maior, com 7,5 polegadas, feita em aço inox de alta qualidade.
O grande diferencial está no cabo de polipropileno texturizado com proteção antimicrobiana Microban, que inibe o crescimento de bactérias e fungos. É uma faca sem adornos, feita para trabalhar.
Para chefs profissionais, estudantes de gastronomia e cozinheiros que operam em cozinhas comerciais, esta faca é imbatível. A ausência de luxos é compensada pela performance e segurança sanitária.
O cabo texturizado garante aderência máxima mesmo em ambientes úmidos e gordurosos, e a proteção antimicrobiana é um bônus para a segurança alimentar. É a ferramenta de trabalho por excelência: robusta, fácil de limpar, segura e com um fio que aguenta o ritmo intenso de um restaurante.
- Cabo com proteção antimicrobiana Microban.
- Excelente aderência, ideal para uso profissional.
- Lâmina de aço inox durável e fácil de afiar.
- Certificação NSF (National Sanitation Foundation).
- Design puramente funcional, sem apelo estético.
- Lâmina estampada, embora de alta qualidade.
6. Faca Forjada em Aço de Alto Carbono 7 polegadas
Esta faca santoku se diferencia pelo material de sua lâmina: aço de alto carbono. Conhecido por sua capacidade de atingir um nível de afiação superior e reter o fio por muito tempo, o aço carbono é a escolha de muitos puristas da cutelaria.
O processo de forja manual confere a cada peça uma aparência rústica e única. O cabo geralmente é feito de madeira, complementando o visual artesanal da faca. É uma ferramenta que combina performance extrema com um visual marcante.
Se você é um entusiasta da culinária que aprecia o ritual de cuidar das suas ferramentas, esta faca é para você. O aço carbono exige disciplina: a lâmina deve ser lavada e seca imediatamente após o uso para evitar a formação de ferrugem e pátina.
Para quem está disposto a realizar essa manutenção, a recompensa é um poder de corte incomparável. Não é uma faca para iniciantes ou para quem busca praticidade. É uma peça de performance para quem entende e valoriza as propriedades do aço carbono.
- Afiação superior e excelente retenção de fio.
- Construção forjada robusta com visual único.
- Desempenho de corte profissional.
- Envelhece criando uma pátina que protege a lâmina.
- Exige manutenção rigorosa para evitar ferrugem.
- Não pode ir à lava-louças sob nenhuma hipótese.
- Reage com alimentos ácidos, podendo alterar o sabor.
7. Tramontina Century 5 polegadas
Esta é a versão compacta da aclamada faca santoku da linha Century. Com 5 polegadas, ela mantém todas as qualidades da sua irmã maior: lâmina forjada em aço alemão, tratamento térmico completo e o cabo ergonômico de policarbonato.
A diferença está no tamanho, que a torna extremamente ágil e controlável para tarefas que exigem mais precisão. É uma faca perfeita para picar ervas, alho, gengibre ou fatiar pequenos legumes e frutas.
Para cozinheiros que já possuem uma faca do chef ou uma santoku maior, este modelo de 5 polegadas é um complemento fantástico. Também é a escolha ideal para pessoas com mãos menores, que podem achar uma faca de 7 polegadas desconfortável ou desajeitada.
A qualidade de construção Century garante que, apesar do tamanho reduzido, ela é uma ferramenta séria e durável. Se você busca precisão e agilidade, esta é a faca certa.
- Mesma qualidade premium da linha Century.
- Tamanho compacto, ideal para precisão e agilidade.
- Perfeita para quem tem mãos pequenas.
- Lâmina forjada e muito bem equilibrada.
- Menos versátil para cortar alimentos grandes, como abóboras.
- O preço é proporcionalmente alto para o tamanho.
8. Masterchef Official Quotidien Forjada 7 polegadas
A faca santoku oficial do Masterchef combina um design moderno com a robustez de uma lâmina forjada. A construção full tang, onde o aço da lâmina se estende por todo o cabo, garante excelente equilíbrio e durabilidade.
O cabo sintético é projetado para ser ergonômico, e a transição suave entre o cabo e a lâmina facilita a limpeza e evita o acúmulo de resíduos. Os alvéolos na lâmina de 7 polegadas ajudam no corte de alimentos pegajosos.
Esta faca é perfeita para os fãs do programa Masterchef e para cozinheiros domésticos que buscam uma faca com boa aparência e performance sólida. A construção forjada a coloca um degrau acima de modelos de entrada estampados, oferecendo um feeling mais profissional.
É uma ótima opção de presente, unindo uma marca famosa a uma qualidade de construção confiável para o uso na cozinha de casa. Seu desempenho é consistente para a maioria das tarefas.
- Construção forjada e full tang para ótimo equilíbrio.
- Design moderno e atraente.
- Licenciamento oficial da marca Masterchef.
- Boa performance para uso doméstico.
- O aço inox utilizado não é especificado, dificultando a comparação.
- Paga-se um prêmio pela marca licenciada.
9. KitchenAid Classic 12,7 cm
A KitchenAid oferece esta faca santoku compacta, com 12,7 cm (5 polegadas), feita em aço japonês. Este tipo de aço é conhecido por permitir um ângulo de afiação mais agudo, resultando em uma lâmina extremamente afiada.
O cabo tem um design clássico com três rebites, remetendo a facas tradicionais. Um diferencial é a inclusão de uma bainha protetora, que permite guardar a faca em uma gaveta com segurança, protegendo tanto o fio quanto as mãos do usuário.
Ideal para quem precisa de uma faca pequena e afiada para tarefas rápidas, como preparar um lanche ou cortar guarnições. Se você valoriza a praticidade e a segurança no armazenamento, a bainha inclusa é um grande atrativo.
A reputação da marca KitchenAid em produtos de cozinha também inspira confiança. É uma excelente segunda faca para complementar um conjunto maior ou para cozinhas com pouco espaço que necessitam de armazenamento em gavetas.
- Aço japonês com excelente afiação.
- Tamanho compacto para tarefas de precisão.
- Inclui bainha protetora para armazenamento seguro.
- Cabo com design clássico e confortável.
- Não é ideal para tarefas que exigem uma lâmina longa.
- A lâmina é estampada, não forjada.
10. Jogo Oster Slice Craft 2 Peças
Este conjunto da Oster oferece um valor excepcional ao incluir duas facas: uma santoku de 7 polegadas e uma faca de legumes de 3,5 polegadas. Ambas possuem lâminas de aço inox e cabos ergonômicos.
O foco deste kit é o custo-benefício, entregando duas das facas mais úteis na cozinha por um preço bastante agressivo. A construção é simples, com lâminas estampadas e cabos de polímero, priorizando a funcionalidade sobre a robustez.
Se você está com o orçamento limitado e precisa equipar sua cozinha do zero, este conjunto Oster é a melhor opção. É perfeito para quem está se mudando para a primeira casa ou para presentear alguém que está começando a cozinhar.
Você recebe duas ferramentas funcionais por um preço que mal pagaria uma faca de entrada de outra marca. A performance não se compara a modelos forjados, mas para o preparo de refeições do dia a dia, o conjunto cumpre seu papel.
- Excelente custo-benefício, com duas facas inclusas.
- Solução completa para iniciantes.
- Cabos ergonômicos e confortáveis.
- Marca conhecida no mercado de eletrodomésticos.
- Qualidade do aço e construção são básicas.
- As facas perdem o fio mais rápido e exigem afiação frequente.
- Leveza excessiva pode passar sensação de fragilidade.
Aço Inox vs. Carbono: Qual o Melhor Para Sua Faca?
A escolha do aço impacta diretamente o desempenho e a manutenção da sua faca. O aço inoxidável é uma liga de ferro, cromo e outros elementos. Sua principal vantagem é a alta resistência à corrosão e à ferrugem.
Facas de aço inox são mais tolerantes a descuidos, como serem deixadas molhadas por um tempo. Elas são a escolha ideal para a maioria dos cozinheiros domésticos, pois combinam boa performance com baixa manutenção.
O aço carbono, por outro lado, contém uma porcentagem maior de carbono e menos cromo. Isso o torna mais duro, permitindo que a lâmina mantenha um fio extremamente afiado por mais tempo.
Contudo, essa dureza o torna mais suscetível à ferrugem. Uma faca de aço carbono deve ser lavada e seca imediatamente após cada uso. Com o tempo, ela desenvolve uma pátina (uma camada de oxidação escura) que ajuda a protegê-la.
É a faca para o entusiasta que busca o ápice da performance e não se importa com a rotina de cuidados.
Faca Santoku ou Faca do Chef: Entenda a Diferença
Embora ambas sejam facas versáteis, a santoku e a faca do chef possuem designs e funcionalidades distintas, otimizadas para movimentos de corte diferentes.
- Faca do Chef (estilo ocidental): Possui uma lâmina mais longa (geralmente de 8 a 12 polegadas) com uma curvatura acentuada. Esse formato é ideal para o movimento de balanço ('rocking motion'), onde a ponta da faca permanece em contato com a tábua enquanto o resto da lâmina sobe e desce. É excelente para picar ervas e cortar carnes.
- Faca Santoku (estilo japonês): Tem uma lâmina mais curta e larga, com uma coluna vertebral que desce em direção à ponta (formato 'sheepsfoot'). Sua borda é mais reta, favorecendo um movimento de corte para frente e para baixo. É excepcionalmente eficiente para fatiar legumes, peixes e carnes desossadas com precisão.
Cuidados Essenciais Para Manter o Fio da Sua Lâmina
Uma faca de qualidade é um investimento. Cuidar dela corretamente garante segurança no uso e uma vida útil muito mais longa. Siga estas dicas simples:
- Lave à mão: Nunca coloque sua faca santoku na máquina de lavar louça. O calor excessivo e os detergentes agressivos danificam o aço e o cabo. Lave em água corrente com uma esponja macia e detergente neutro.
- Seque imediatamente: A umidade é inimiga do aço. Após lavar, seque a faca completamente com um pano macio antes de guardar. Isso é mandatório para facas de aço carbono.
- Use a tábua certa: Jamais corte sobre superfícies de vidro, mármore, granito ou metal. Elas destroem o fio da lâmina instantaneamente. Prefira tábuas de corte de madeira ou plástico.
- Armazene com segurança: Guardar a faca solta na gaveta danifica o fio e causa acidentes. Use um cepo de facas, uma barra magnética de parede ou a bainha protetora que acompanha alguns modelos.
- Mantenha o fio: Use uma chaira regularmente para realinhar o fio da lâmina (manutenção). Quando a chaira não for mais suficiente, a faca precisa ser amolada (remoção de material para criar um novo fio), o que pode ser feito com pedras de amolar ou por um profissional.
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Leandro Almeida Leblanc
Fundador do QualMelhorComprar. Jornalista (UFRJ) com MBA em E-commerce (ESPM) e 15 anos de experiência em análise de consumo. Leandro trocou o trabalho em grandes varejistas pela missão de ajudar o brasileiro a fazer a melhor compra, unindo preço, qualidade e o momento certo.
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